食材
- 放牧蛋蛋黃10顆 (蛋白與蛋黃分離)
- 鮮奶油700公克
- 牛奶300公克
- 糖 70公克
- 香草莢1-2根(取香草籽) 、或自製香草精 (20根香草莢泡在40%上的酒裡面半年後即可)
- 濁水琥珀-常鹽3.5湯匙 (一匙約11~13公克)
步驟
- 取蛋黄10顆+香草籽/香草精與琥珀醬油，再加入糖均勻混合
- 取一湯鍋，將鮮奶油與牛奶加熱(如果是香草莢，刮完的支可一起與牛奶同煮)
- 加熱至溫熱 (切勿過滾)
- 加熱的牛奶液緩慢並分次的加到蛋黃液裡，邊倒邊攪拌，至全部混合
- 過篩至少3次，完成的布蕾混合液倒入模子並以水浴法(在模子外倒水 一同烘烤)的方式以14 0度/ 3 0分烘烤後取出
- 成的布蓄靜置於冷藏4小時(隔夜佳)，食用前在布蕾表面灑上砂糖用噴槍炙燒後即可
